Блог

Dec 24, 2023

Перспективы домашней машины для компостирования

Автор: Хелен Рознер За неделю на моей кухне производится шокирующее количество продуктов.

Хелен Рознер

В течение недели моя кухня производит шокирующее количество того, что мы могли бы назвать съедобным мусором: яблочные кожуры, кусочки чеснока, немного хрящей от стейка, пыль Дорито, чайные пакетики, твердую, как железо, пятку буханка хлеба, простоявшая всю ночь. Мясные остатки я кормлю своей собаке. Кости и остатки овощей я храню в морозильной камере в пакетах с застежкой-молнией размером в галлон, периодически засыпаю в кастрюлю и варю в бульоне. Но даже тогда, когда бульон готов, а куриные кости или кончики лука теряют весь свой вкус, у меня снова остается съедобный мусор — только теперь он сырой. А бывают случаи, когда клубника плохо запечатана и покрывается плесенью, или сэндвич при доставке оказывается ужасным, или компрессор холодильника ломается, и мы почему-то этого не замечаем, или я просто устал и перегружен и хочу, чтобы все исчезло.

Я ненавижу выбрасывать еду в мусор, потому что еда, попадающая в мусор, попадает на свалку, а свалки — плотные, темные, безвоздушные горы мусора — худшее место, куда может попасть еда. В этой кошмарной анаэробной среде органические вещества производят парниковый газ метан с ужасающей эффективностью. В глобальном масштабе свалки являются третьим по величине источником выбросов метана для человека, сразу после промышленности по добыче ископаемого топлива и промышленного животноводства. Сколько еды мы выбрасываем и что мы с ней делаем, является одновременно неотложной проблемой и, как и многие аспекты климатического кризиса, которая в повседневной жизни кажется совершенно отдаленной. Большая часть органических веществ на свалках (сорок процентов по одной оценке Агентства по охране окружающей среды) поступает от домохозяйств, поэтому, по крайней мере, на этом фронте наш индивидуальный выбор действительно имеет значение - даже когда подавляющее большинство людей чувствует, что это не так. Очевидно, нам следует покупать меньше и есть больше того, что мы покупаем; еженедельная упаковка молодого шпината, которая в ящике для овощей превращается в липкую массу, не приносит пользы ни мне самому, ни планете. Поваренные книги, посвященные минимизации пищевых отходов, являются хорошим местом, где можно найти изящные стратегии утилизации и повторного использования: например, измельчите шпинатную массу в зеленый суп или возьмите кожуру корнеплодов, бросьте ее с небольшим количеством масла и соли и поджарьте. при четырехстах за двадцать минут, чтобы приготовить великолепные хрустящие закуски. («Кулинарная книга вечной еды» Тамар Адлер полна подобных умных идей.) Растирать яичную скорлупу в порошок для приготовления домашней добавки с кальцием? Великолепно, детка. Иди с Богом.

Но в последнее время я задумался о том, что люди, занимающиеся пищевыми отходами, называют отвлечением, которое охватывает все места, куда мы можем отправлять отходы, кроме толстого кишечника и свалки. Ошибочно думать, что все, что не съедено, обязательно выбрасывается впустую, что потребление является единственной допустимой формой использования. Возьмем, к примеру, компостирование: вам действительно не нужно мучить себя, готовя, поедая и заявляя, что наслаждаетесь горьким песто из морковной верхушки, если морковные верхушки можно просто бросить в заботливо поддерживаемую кучу органических веществ и со временем превратиться в топливо для дальнейшей моркови, горькие верхушки которой вы снова не будете чувствовать себя обязанными есть. По общему признанию, это работа: преобразование нежелательных растительных остатков в богатые питательными веществами удобрения — это гораздо больше, чем просто собрать большую кучу и уйти. (Это, более или менее, именно то, как устроить свалку.) Вполне логично, что компост — это источник происхождения садовника: в каком-то смысле это отдельная категория выращивания, требующая заботы и внимания, правильного баланса сухих веществ. и влажные вещества, регулярная аэрация, внимательный контроль температуры и сезонное терпение.

Для тех, кому не хватает места, времени или усердия для таких вещей, решения должны быть найдены в другом месте — например, во множестве новых (и новых) бытовых приборов, которые обещают помочь сократить пищевые отходы и их воздействие. Одним из таких устройств является FoodCycler (399,95 долларов США), который распространяется в США компанией Vitamix, той самой компанией, которая производит чрезвычайно дорогие и эффективные блендеры. Он неповоротливый, как черная хлебопечка. Lomi (449 долларов, или 359 долларов плюс подписка на аксессуары за двадцать долларов в месяц), производимый компанией, которая также производит биопластик, имеет атласно-белый и изогнутый вид, а на столешнице располагается вертикальный миксер. И FoodCycler, и Lomi очень тяжелые. (Эти две машины были недавно предоставлены мне в качестве образцов бесплатно.) Функция каждой из них в основном одинакова: пользователь наполняет предоставленное ведро пищевыми отходами, вставляет его в машину, устанавливает крышку на место и нажимает кнопку. Кнопка питания. Затем машина проводит несколько часов, используя тепло и абразивную обработку, чтобы измельчить и обезвоживать пищевые отходы. Конечный результат будет различаться по цвету и текстуре в зависимости от сырья, с которого вы начали, но всегда получается очень похоже на грязь.